autor: PGD
Podobne artykuły
Ciasto pierwsze
IRCA Dolce Forno 1080 g
Woda (28-30°C) 550 g
Masło (miękkie) 160 g
Drożdże 30 g
Ciasto końcowe
IRCA Dolce Forno 750 g
Masło (miękkie) 330 g
Żółtka jaj 400 g
Sól 16 g
Żelki Giuso (pokrojone w kostkę)
Giuso Strafrutta Mango z Yuzu 300 g Giuso Strafrutta Owoce leśne z cynamonem 300 g
Rozpocząć wyrabianie pierwszego ciasta ze wszystkich składników i 2/3 przewidzianej wody. Kiedy ciasto zacznie się formować, dodawać stopniowo pozostałą wodę i kontynuować wyrabianie, aż do uzyskania gładkiego ciasta.
Odstawić do garownika na 2 godz. w temp. 28-30°C, ciasto powinno potroić objętość. Do pierwszego ciasta dodać przewidziane ilości Dolce Forno i 3/4 miękkiego masła. Kiedy zacznie się formować, dodawać stopniowo żółtko i kontynuować wyrabianie, aż do momentu gdy zacznie odchodzić od ścianek mieszałki. Dodać pozostałe masło. Zalecana temperatura ciasta 26-28°C.
Odstawić na 30 min w temp. 28-30°C. Podzielić na kawałki według potrzeby, zaokrąglić, włożyć do papierowych form. W uformowane ciasto lekko wcisnąć żelki Giuso Strafrutta i włożyć do garownika. Po wygarowaniu odpiekać.
Naważka ciasta: 70 g
Naważka żelek: 20 g
