autor: cukiernik Krzysztof Wysłucha
Podobne artykuły
|
Artukuł pochodzi z grudniowego wydania magazynu Mistrz Branży
Zamów numery archiwalne w wersji PDF: prenumerata@MistrzBranzy.pl |
Receptura
Ciasto kruche piernikowe
70 g przyprawy piernikowej
750 g ECO-Kruche
340 g margaryny
40 g jaj
Wszystkie składniki ciasta kruchego mieszamy na średnich obrotach maszyny. Nie wyrabiamy zbyt długo, ponieważ może to spowodować zaciągnięcie ciasta. Schładzamy ciasto, a następnie dzielimy je jak na kruszonkę do kołacza i wypiekamy.
Spód piernikowo-czekoladowy
1000 g wypieczonego i pokruszonego ciasta piernikowego
550-600 g Provenda luksusowa 53%
Wypieczone kawałki ciasta (można dodatkowo pokruszyć) łączymy z upłynnioną czekoladą Provenda luksusowa 53%. Nakładamy do rantu o średnicy 26 cm i schładzamy blat.
Ciasto cytrusowe
250 g Eco Trade Montana
100 g jaj
75 g oleju
50 g wody
Wszystkie składniki na ciasto cytrusowe łączymy na średnich obrotach, nie ubijamy masy. Wypiekamy w okrągłym rancie o średnicy 24 cm.
Krem straciatella
800 g bitej śmietany
15 g żelatyny
80 g wody
120 g ECO Cukru pudru wanilinowego
150 g czekolady Provenda luksusowa 53%
Ubitą śmietanę łączymy z rozpuszczoną żelatyną i cukrem wanilinowym.
Genache
300 g Provenda Dark
600 g śmietana
Gotujemy śmietanę, a następnie zalewamy Provendę Dark.
Przygotowanie
W rancie wykładamy spód czekoladowo-piernikowy. Schładzamy. Przekładamy kremem straciatella. Nakładamy blat ciasta cytrusowego. Wyrównujemy pozostałym kremem. Schładzamy, a następnie oblewamy genach’em.
autor: cukiernik Krzysztof Wysłucha
