autor: Master Martini
Podobne artykuły
RECEPTURA
Blacik migdałowy
90 g Melange Cream
20 g cukru pudru
20 g żółtka
50 g Fiorfiore Laglassa
100 g mąki pszennej
Margarynę Melange połączyć z cukrem pudrem i żółtkami. Następnie wymieszać z mąką i Laglassą. Gotowe ciasto rozwałkować na grubość 5 mm i wypiec w temp. 170°C pomiędzy silipatami.
Blaty czekoladowe
76 g Fiorfiore Camargo
16 g Caravella Cream Cacao
48 g jaj
12 g żółtka
8 g wody
15 g cukru
30g Premium Frit
Wszystkie składniki wymieszać 5 minut na średnich obrotach, rozłożyć na blaszkę wyłożoną papierem o grubości 5 mm i wypiec w temp. 200°C. Po ochłodzeniu wyciąć dwa krążki.
Żelka z czarnej porzeczki
100 g konfitury jagodowej MM
100 g puree z czarnej porzeczki
1,7 g agar
40 g wody
Konfiturę połączyć z puree i podgrzać do temp. 50°C. Agar namoczyć w zimnej wodzie i zagotować. Następnie połączyć wszystkie składniki i wylać po między dwa blaty czekoladowe.
Krem czekoladowo – pomarańczowy
115 g Master Gourmet Gold
1 listek żelatyny
25 g żółtka
20 g cukru pudru
225 g Ariba Fondente Dischi 60%
30 g Gran Marnier
300 g śmietanki ubitej 36%
50 g Centramerica Arancio
W gorącym kremie Master Gourmet Gold rozpuścić namoczoną żelatynę oraz czekoladę deserową, następnie połączyć z ubitymi żółtkami z cukrem, alkoholem, wiórkami z Centramerica pomarańczowej i na końcu delikatnie wymieszać z ubitą śmietaną.
Gotowy mus w niewielkiej części wyłożyć na blacik migdałowy, następnie położyć blaty czekoladowe z żelką i całość do końca formy wyrównać musem czekoladowo – pomarańczowym. Po schłodzeniu oblać polewą Mirall Cioccolato Fondente i udekorować świątecznymi dekoracjami z czekolady Ariba.
