autor: Anna Daraż, Pracownia Ciast i Tortów „Niezłe Ciacho”
Podobne artykuły
W tortach weselnych zrobiło się wyjątkowo ascetycznie. Panuje prostota i oszczędność form. Dekoracje – wysmakowane, proste i oczywiście w małej liczbie. Powściągliwość nie ominęła również barw. Jeden kolor i 3 odcienie „ton w ton”. Owszem, te projekty są proste w formie, oszczędne w dekoracjach, ale są przez to dużo bardziej wymagające w wykonaniu.
Produkty
• 3 okrągłe torty o zmniejszającej się średnicy co 7 cm,
• masa cukrowa do obłożenia, kolor: biały,
• masa cukrowa na kwiatki/figurki,
• barwnik spożywczy: kolor miętowy,
• lukier królewski.
Akcesoria
• szablon,
• tylka nr 3,
• silikonowa forma do wykonania broszki.
3 kolory „ton w ton”
W tortach o prostych formach i dekoracjach kolor jest jednym z ważniejszych elementów. To on najczęściej przyciąga wzrok, stanowi tło dla pojedynczych „dekorów”, dlatego masa musi być idealnie wybarwiona, zwłaszcza przy zastosowaniu gradacji koloru.
Jak zrobić równomierny gradient koloru w masie cukrowej? Oto prosty i sprawdzony sposób.
- Białą masę do obłożenia tortu dzielimy na 3 części.
- 1/3 masy barwimy na intensywny kolor miętowy (do obłożenia dolnego tortu).
- Masę w kolorze intensywnej mięty, pozostałej po obłożeniu dolnego tortu, łączymy z 1/3 białej masy, uzyskując jaśniejszy odcień.
- Podobnie postępujemy z ostatnim, najjaśniejszym odcieniem.
Obłożone torty układamy jeden na drugim, stosując metodę budowania stelażu wewnętrznego, czyli docinania rureczek, na których będą stały kolejne piętra.
Broszka
Niewielką ilością białej masy wypełniamy formę silikonową. Po krótkim czasie broszka jest gotowa. Delikatnie wyciągamy ją z formy i przytwierdzamy do tortu za pomocą wody lub kleju spożywczego.
Dekorowanie lukrem królewskim (piping)
Ręczne dekorowanie lukrem królewskim wymaga wprawnej ręki i oka. Jeżeli nie czujemy się na siłach, warto posłużyć się szablonem, który będzie dopasowany do wielkości tortu.
Z papieru wycinamy pasek o długości równej obwodowi tortu oraz wysokości równej jego profilowi (w tym przypadku musimy przygotować 2 szablony dopasowane do pierwszego i ostatniego piętra tortu).
Papierowy pasek parokrotnie składamy na połowę (w zależności od tego, jaki efekt chcemy uzyskać i jak duży jest tort). Z jednej strony wycinamy łuk. Po rozłożeniu szablonu otrzymamy równe półkola, idealnie dopasowane do obwodu tortu.
Szablon łańcucha przykładamy do boku tortu i lekko zaznaczamy miejsca, w którym będziemy nakładali lukier królewski.
Poszczególne piętra tortu dekorujemy, robiąc równej wielkości kropeczki oraz kropelkę na środku półkola.
Przy użyciu tylko nr 3 nanosimy lukrowe kropeczki wokół broszki.
Cukrowe róże
Do przygotowania róż możemy użyć masy na kwiaty albo czekoladę plastyczną. Kiedy mamy mało czasu, polecam przygotować kwiaty z czekolady plastycznej. Kupując gotowe kwiaty cukrowe, warto wybierać produkty najwyższej jakości - wyglądem i wykonaniem przypominają te, które zrobilibyśmy własnoręcznie z największą precyzja.
Róże łączymy do tortu za pomocą lukru bądź przy użyciu drucików florystycznych (z atestem do używania w przemyśle spożywczym).
Ostatni etap to obwiązanie tortów tasiemką. W tej roli równie dobrze spełni się tasiemka spożywcza, przygotowania samodzielnie, bądź pasmanteryjna – o czym informujemy konsumenta.
