Mistrz Branży

Kolory silnie oddziałują na nasze zmysły i emocje. Według badań naukowych mogą wpływać na apetyt, odczuwanie smaku, sytość, nastrój czy pamięć. W gastronomii przyjemność jedzenia to jedynie część doświadczenia. Przyjście do lokalu, atmosfera otoczenia i sposób prezentacji potraw mają ogromne znaczenie dla klientów.

Podobne artykuły

Kolor, jako element projektowania wnętrza i marketingu, staje się kluczowym graczem, wpływając na to, jak postrzegamy jedzenie i jakie emocje towarzyszą naszym wizytom w lokalach. Jakie kolory są pożądane w gastronomii? Zasady ich doboru są fascynującym obszarem, który wpływa na doświadczenie klienta od momentu wkroczenia do lokalu.
Kiedy wchodzimy do restauracji, otaczające kolory decydują o naszych emocjach i oczekiwaniach. Pobudzająca apetyt czerwień często znajduje się w miejscach, gdzie serwowane są potrawy o intensywnym smaku. Natomiast w kawiarniach oferujących świeże soki i zdrowe przekąski zieleń przypomina o naturalnych i zdrowych składnikach.

Klienci mogą nieświadomie reagować na kolory w otoczeniu. Ciepłe, przytulne odcienie mogą zachęcać do dłuższego zatrzymania się i relaksu, podczas gdy jasne mogą przyciągać uwagę i zachęcać do interakcji. Czerwony wywołuje silne emocje i pobudza apetyt, dlatego owoce, takie jak truskawki, maliny, zawsze wyglądają kusząco. Czerwone owoce i warzywa bogate są w likopen, który pomaga obniżyć cholesterol, dlatego warto sięgać po takie jak żurawina, granat, pomidor, burak i czerwona papryka.

Żółty to kolor ciepły, żółte jedzenie sprzyja większemu apetytowi. Patrząc na żółty myślimy o promieniach słonecznych, czujemy więc radość, szczęście i przypływ energii. Można stwierdzić, że ten kolor uspokaja, łagodzi stres i dodaje optymizmu. W kuchni żółć można znaleźć w wielu produktach, jak cytryna, ananas, banan, melon, jabłko, papryka i kukurydza.

Pomarańczowy jest mieszaniną żółci i czerwieni. Utożsamia się go ze zdrowiem i świeżością głównie dzięki smacznym cytrusom, jak pomarańcze, mandarynki i grejpfruty. Produkty w tym kolorze przede wszystkim wzmacniają odporność i zawierają beta karoten, który dobrze wpływa na koloryt i wygląd skóry, a także na włosy i paznokcie. Pomarańczowy można również powiązać z porą roku, szczególnie z jesiennymi warzywami jak dynia i marchewka.

Kolor biały też poprawia samopoczucie, ponadto rozjaśnia umysł i przynosi spokój. Białe warzywa i owoce mają działanie antywirusowe i przeciwbakteryjne, np. czosnek. Inne przykładowe produkty to cebula, kalafior, seler czy korzeń pietruszki.

Jakich kolorów lepiej unikać?
Niebieski, w przeciwieństwie do barw ciepłych, skutecznie hamuje apetyt. Głównie dlatego, że nie jest naturalnym kolorem żywności. Podświadomość każe nam unikać jedzenia w tym kolorze. Naturalnych niebieskich barwników jest niewiele, więc intuicyjnie klasyfikujemy takie produkty jako syntetyczne. Warto także dodać, że ten kolor kojarzy się z chłodem, dlatego jeżeli podamy napój w niebieskiej szklance, może się okazać, że będzie odebrany jako zimniejszy i lepiej gaszący pragnienie niż ten sam podany w szklance czerwonej.

Kolor szary również nie zachęca do jedzenia. Podobnie jak niebieski jest rzadko spotykany w naturze, dlatego podchodzimy do niego ostrożnie.

Kolor na talerzu
Biały to najbardziej uniwersalny kolor talerza, pasuje do niemal każdej potrawy. Biały talerz podkreśla kolory jedzenia i sprawia, że wygląda świeżo i apetycznie. Możesz wybrać potrawę w dowolnym kolorze, najlepiej unikać zbyt jasnych i bladych barw, które mogą zlewać się z tłem.

Przykłady dań, które pasują do białych talerzy: sałatka z pomidorami, ogórkami i serem feta; makaron z sosem pomidorowym i bazylią. Przykłady dań, które mogą zlewać się z tłem i sprawiać, że jedzenie wygląda nijako i bez smaku: zupa ryżowa z mlekiem, lody waniliowe z bitą śmietaną, makaron z sosem śmietanowym i kurczakiem,

Czarny talerz nadaje potrawie elegancji i dramatyzmu. Kontrastuje z jasnymi i nasyconymi kolorami jedzenia i sprawia, że wygląda intensywnie i wyraziście. Możesz wybrać potrawę w dowolnym kolorze, ale najlepiej unikać zbyt ciemnych i matowych, które mogą ginąć na tle.

Przykłady dań, które będą wspaniale prezentować się na czarnym talerzu: sushi z ryżem, rybą i warzywami; risotto z kurkami i parmezanem. Przykłady dań, które będą wyglądać smutno i nieapetycznie na czarnym talerzu: bigos, czekoladowe ciasto z polewą czekoladową, czarna fasola z ryżem

Czerwony pobudza apetyt i dodaje energii. Talerz w tym kolorze harmonizuje z ciepłymi i ognistymi barwami jedzenia i sprawia, że wygląda ono soczyście i smakowicie. Możesz wybrać potrawę w dowolnym kolorze, ale najlepiej unikać zbyt podobnych i monochromatycznych barw, które mogą być niewidoczne lub nudne.

Przykłady dań, które świetnie pasują do czerwonego talerza: pizza z salami, papryką i serem mozzarella; gulasz wołowy z marchewką i ziemniakami, wszelkie świeże sałatki. Przykłady dań, które mogą być niewidoczne lub nudne na czerwonym talerzu: zupa pomidorowa, spaghetti z sosem bolońskim, truskawki z bitą śmietaną.

Niebieski to kolor, który uspokaja i relaksuje. Niebieski talerz kontrastuje z ciepłymi i jasnymi kolorami jedzenia, sprawia, że wygląda orzeźwiająco i lekko. Możesz wybrać potrawę w dowolnym kolorze, ale najlepiej unikać zbyt chłodnych i ciemnych, które mogą być przygnębiające lub nieapetyczne.

Przykłady dań pasujących do niebieskiego talerza: sałatka owocowa z ananasem, mango i kiwi; ryba zapiekana z cytryną i koprem; sernik na zimno z galaretką. Tych dań lepiej nie łączyć z niebieskim talerzem: zupa borowikowa, makaron z sosem serowym i szpinakiem, lody jagodowe z bitą śmietaną.

Zielony to kolor, który kojarzy się ze zdrowiem i naturą. Zielony talerz harmonizuje z zielenią i ziemią, kolorami jedzenia i sprawia, że wygląda świeżo i odżywczo. Możesz wybrać potrawę w dowolnym kolorze, ale najlepiej unikać zbyt podobnych i monochromatycznych, które mogą być nijakie lub przesadzone.

Przykłady dań, które będą się wspaniale prezentować na zielonym talerzu: zupa krem ze szpinaku, zapiekanka ziemniaczana z brokułem i serem żółtym, ciasto marchewkowe z lukrem. Przykłady dań, które mogą wyglądać nijako na zielonym talerzu: zupa ogórkowa, sałatka z rukoli, awokado i sera koziego; szpinak z jajkiem sadzonym
Żółty talerz rozjaśnia i poprawia nastrój. Kontrastuje z chłodnymi oraz ciemnymi kolorami jedzenia i sprawia, że wygląda ono radośnie i apetycznie. Możesz wybrać potrawę w dowolnym kolorze, ale najlepiej unikać tych zbyt jasnych i bladych, które mogą być mdłe lub bez smaku.

Przykłady dań pasujących do żółtego talerza: omlet z szynką i serem, curry z kurczakiem i ryżem basmati, muffinki bananowe. Przykłady dań, które mogą wyglądać na mdłe w połączeniu z żółtym talerzem: zupa kukurydziana, zapiekanka makaronowa z serem, lody waniliowe z bitą śmietaną.

Podsumowanie
Kolory stanowią istotny element doświadczenia gastronomicznego, wpływając nie tylko na nasze zmysły, ale także na emocje związane z jedzeniem. W psychologii kolorów w przestrzeni gastronomicznej czerwień pobudza apetyt, zieleń symbolizuje świeżość, a żółty dodaje energii. Kolory te, używane w projektowaniu wnętrza restauracji czy w prezentacji potraw, mają kluczowe znaczenie dla wywołania określonych reakcji u konsumentów.

Klienci nieświadomie reagują na kolory w otoczeniu, co wpływa na ich samopoczucie i oczekiwania. Wielobarwne menu staje się nie tylko pokusą dla wzroku, ale również narzędziem komunikacji marki, oddającym bogactwo kulinarnego doświadczenia. Odpowiednie połączenie kolorów na talerzu, takie jak biały – uniwersalny czy czarny –elegancki, podkreśla estetykę potrawy.
Świadome wykorzystanie kolorów w gastronomii stanowi klucz do kreowania pozytywnych doznań klientów, budowania marki i wyróżniania się na konkurencyjnym rynku kulinarnej rozrywki.

Katarzyna Paś, główny projektant
Piotr Wiśniewski, menedżer
Hert Studio Projektowe

Inne artykuły dotyczące projektowania wnętrz:

Psychologia kolorów w przestrzeni gastronomicznej

Podobne artykuły

Zdjęcia