autor: Terravita
Podobne artykuły
Financier migdałowy
Cukier 350 g
Mąka migdałowa 100 g
Migdały słupki 50 g
Mąka typ 500 130 g
Sól 2 g
Proszek do pieczenia 6 g
Białko 360 g
Pasta migdałowa lub masło orzechowe 40 g
Masło palone 180 g
Masło podgrzać w garnku do osiągnięcia 144°C, zdjąć z ognia, wstawić naczynie do zimnej wody do schłodzenia. Do sypkich składników dodać białko oraz pastę i wymieszać. Zalać lekko ciepłym masłem, ponownie wymieszać i wylać do formy o średnicy 24 cm na wysokość 4 cm. Piec w 180°C przez 30 min/termoobieg.
Crunch z migdałów
Czekolada mleczna 32% Bellaria 100 g
Pasta migdałowa 80 g
Płatki typu corn flakes 120 g
Pastę z czekoladą mleczną Bellaria rozpuścić w mikrofalówce, dokładnie wymieszać z płatkami, schłodzić.
Krem chantilly
Śmietana 33% (1) 250 g
Syrop glukozowy 25 g
Pasta migdałowa 150 g
Cukier waniliowy 50 g
Biała czekolada 28% Bellaria 200 g
Masa żelatynowa (1:5) 40 g
Śmietana 33% (2) 400 g
Mascarpone 200 g
Śmietanę, syrop glukozowy, pastę migdałową i cukier waniliowy podgrzać do 80°C, wymieszać. Zalać masę żelatynową i białą czekoladę Bellaria, wymieszać do wstępnego rozpuszczenia, po 2 minutach zblendować. Dodać drugą część śmietany (2) i ponownie zblendować. Powstały krem odstawić do chłodni na 12 godz.
Złożenie
Krem podzielić w proporcji 2:1.
Większą część, przeznaczoną do przekładania biszkoptu, ubić.
Upieczone ciasto przekroić na pół.
Dolną warstwę wyłożyć crunchem i zamrozić.
Przygotowany krem wyłożyć na crunch na wysokość około 3 cm, położyć drugi biszkopt. Do drugiej części kremu, przeznaczonej do wykończenia i dekoracji tortu, dodać mascarpone, ubić do właściwej konsystencji. Otrzymaną masą pokryć boki i wierzch tortu, dekorując wg uznania.
Tort schłodzić przez 12 godz. Przed podaniem wierzch udekorować świeżymi truskawkami.
