Wiosna, czyli Wielkanoc i lody! Właśnie te dwa tematy zdominowały najnowsze wydanie Mistrza Branży. Mateusz Karpiński opowiada jak rzemiosło może funkcjonować na wielką skalę, Paweł Jafernik przywraca modę na lody cassate, a Hiszpania wyznacza ogólnoeuropejski trend na wyjątkowy smak, którego nie może zabraknąć w tym sezonie!
Podczas, gdy w na wiosnę lody w przyrodzie topnieją, w branży dopiero nabierają znaczenia. 24 dzień marca traktowany jest jako oficjalny dzień rozpoczęcia sezonu na mrożone przysmaki w kubeczkach i wafelkach. I choć w tym roku większość imprez związanych z tym dniem odbędzie się wirtualnie, to właśnie lody mogą stać się łącznikiem między różnymi zakątkami unieruchomionej w ruchu turystycznym Europy. I symbolem solidarności w trudnych czasach. Jaka kompozycja będzie Smakiem Roku 2021? O tym przeczytacie na łamach tego wydania. Ale to nie jedyna inspiracja lodziarska, którą serwujemy. Tych znajdziecie znacznie więcej za sprawą naszych rozmówców, którzy nie zwalniają tempa w przygotowaniu do rychłego otwarcia lokali.
Nasz okładkowy rozmówca, Mateusz Karpiński, opowiada o tym jak z małej rodzinnej produkcji wyrosła marka ogólnopolska, która ma własny system dostaw i dąży do maksymalnego rzemiosła. W rozmowie Mistrza Branży przeczytacie też o tym jak lodziarska rodzina z Opola wykorzystała czas i środki finansowe, które co roku pochłonąłby udział w targach branżowych oraz jakie lody są najchętniej kupowane przez konsumentów, bez względu na ich preferencje smakowe.
Mimo trwajacego lockdownu, nasi rozmówcy, jak też liczni przedstawiciele branży lodziarskiej deklarują, że ta przygotowuje się do otwarcia, jak co roku. Skąd ten zapał? Być może właśnie dzięki temu, że lody to biznes sezonowy, lodziarze zdążyli szybciej i sprawniej przystosować się do trudnych warunków zastoju. A jednak są i tacy, którzy twierdzą, że najlepszy czas na lody trwa cały rok! Do zwolenników tej tezy należy Paweł Jafernik, który od kilku lat prężnie rozwija swoją markę w okolicach Poznania. Nasz kolejny rozmówca jest też wielbicielem kultowych lodów cassate, które w tym sezonie będzie sprzedawał w wersji rzemieślniczej.
Nawet najsroższa zima kiedyś mija. A po niej nadchodzi... Wielkanoc! O jej symbolu, jajku, również przeczytacie w kontekście lodów. Bo choć współcześnie odchodzi się od ich stosowania w lodowej recepturze, nie sposób nie zgłębić jego roli w budowaniu tekstury mrożonego przysmaku. Zachęcamy do kolejnego artykułu w cyklu "Lody okiem Szymona".
Jajko gości też wielokrotnie w recepturach, które - mamy nadzieję - zainspirują Was do wykreowania świątecznej oferty. Wśród z nich znajdziecie oczywiście ciekawe pomysły na babki i mazurki, bo bez tych trudno sobie wyobrazić wielkanocnego stołu. Ale też i nowoczesne, odświeżające monoporcje, które nadadzą szyku każdej witrynie.
Jako, że mazurek to bezkompromisowy faworyt świąt wielkanocnych, poświęciliśmy mu w tym wydaniu nieco więcej miejsca. Mimo, że technologia jego produkcji jest stosunkowo prosta i szybka. Co innego, dekoracja. Ta wymaga pomysłu i czasu, bo mazurek wyróżnia się spośród innych ciast właśnie bogactwem elementow dekoracyjnych. Mogą to być bakalie, dekoracje czekoladowe albo z masy cukrowej. Stąd też, zapraszamy do kolejnego tutorialu Angeliki Chwyć, która tym razem czaruje w iście wiosennym stylu.
Tak jak wiosny bez lodów. Nauczeni doświadczeniem zeszłego roku, zarówno rzemieślnicy, jak i konsumenci, w tym sezonie z pewnością zadbamy o to, by i mrożonych deserów i słodkich wypieków nie zabrakło w witrynach i na stołach. Głęboko wierzymy, że to, co zostanie wypracowane w tak trudnych czasach zostanie z nami na lata. Niech to przede wszystkim będzie lojalność klientów, którzy docenią trud rzemieślniczej pracy i wyjątkowy smak. W ten sposób klienci o nas nie zapomną, nawet jeśli branża miałaby być zamknięta dłuższy okres czasu. A my nie zapominajmy o tym, że wiosna kiedyś znów nadejdzie. Przygotujmy się do niej w najbardziej smakowity sposób.
SPIS TREŚCI
Rozmowa Mistrza Branży
Jakość rzemiosła w makroskali – rozmowa z Mateuszem Karpińskim
Lody na okrągło – rozmowa z Pawłem Jafernikiem
Zmączeni – spełnienie marzeń o dobrym chlebie
Mistrz produkcji
Włoskie Gelato mają konkurencję
Lodziarskie inspiracje
Słodkie pisanki 3D
Lody okiem Szymona
Inspiracje lodowe Sempre
Robota dla Ribota
Kreatywny sugacrafting Angeliki Chwyć
Komendium wypieków – ciasto obgotowywane
Glasbord® na ściany i sufity
Król wielkanocnego stołu – mazurek
Automatyzacja odpieku pieczywa
Wielkanoc z pomysłem - Receptury
Mazurek karmelowo-czekoladowy z musem pomarańczowym
Soczysta malina
Wiosenna monoporcja
Ciasto drożdżowe Ala Colomba
Ciasto bazowe
Wielkanocne babeczki Lemon Twist
Mazurek owsiany z bakaliami
Babka piaskowa bez pszenicy
Chleb z kogutem
Mistrz zarządzania
Nowy limit zawartości tłuszczów trans
System ERP w czasach kryzysu
Eko nie tylko od święta
Flash News
ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY
