To było wyjątkowe pracowite lato! Po miesiącach zastoju, właściciele lodziarni, cukierni, kawiarni i hoteli starali się nadrobić “covidowe” straty. Prawda jest jednak taka, że bez względu na okoliczności  i zewnętrze trudności,  ciężka praca zawsze była i jest stałym elementem prowadzenia działalności wszystkich tych, którzy mają ambicję na więcej. Jak w żadnej innej branży, w gastronomii to więcej oznacza poświęcenie w dzień, w nocy, w święta... Dlatego tak łatwo o to, by zanim nadejdzie sukces, przyszło wypalenie. Jak się przed nim ustrzec? W pracy trzeba szukać... frajdy! To tylko jeden z elementów filozofii sukcesuTomasza Dekera, który może się poszczycić tytułem Prix Au Chef Pâtissier 2020...

SPIS TREŚCI

Rozmowa Mistrza Branży
Filozofia sukcesu Tomasza Dekera
Słodkości ze szczawiem, winem i gwiazdką

Mistrz produkcji
Niezwykłe studio projektowe
Niebieskie jedzenie, czyli niezdrowe?
Branża na ostrzu noża – felieton Macieja Rosińskiego
Kreatywny sugarcrafting z Angeliką Chwyć – barwniki
Kolejne nowości w ofercie firmy Dorosiowe Ranty
Beza – lekkość piórka na wagę złota

Receptury

• Ciasteczka Gold
• Tort kawowy z mleczną czekoladą
• Beza wegańska
• Beza z marakują, czarną porzeczką i nutą pomarańczy
• Beza owocowa

Lodziarskie ABC
Anio – tabliczki doprawione wyobraźnią
Sarah Hardy – mistrzyni czekoladowej anatomii i makabry
Kromka z kolorem
Modernizując, nie możesz pominąć aspektów energetycznych
Kompendium wypieków: ciasto drożdżowe
Jakość pamięta się o wiele dłużej niż cenę
Tłuszcz w formie
Bułki prostokątne

Mistrz sprzedaży
4 sposoby na wyższą rentowność każdej piekarni
Idzie jesień, a wraz z nią zmiany
17 pomysłów na atrakcyjne posty w social mediach
Jedzenie w obiektywie, cz. I. Jak robić i... jak nie robić zdjęć słodkościom

Flash News

 

ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

Pobierz numer w PDF >

Kup bieżacy numer Mistrza Branży >

 

Oferta: inne
Producent: Mistrz Branży, wydawnictwo Grupa 69
Sprzedawca: Mistrz Branży
Cena do negocjacji