Mistrz Branży - interaktywny portal dla piekarzy, cukierników, lodziarzy.

Warto przeczytać

  • Punkty krytyczne miazgi kakaowej

    Punkty krytyczne  miazgi kakaowej

    Ten najważniejszy i najbardziej newralgiczny z surowców czekolady może powodować nie mało problemów mniej doświadczonym technologom. Jednak problemy z miazgą kakaową, niekoniecznie związane z jej niższą jakością, mają swoje sprawdzone rozwiązania.

    Więcej

  • Pieczywo z różnych stron świata

    Pieczywo z różnych stron świata

    Na temat chleba i jego różnorodności można by tomy napisać, a i tego pewnie byłoby mało. W końcu chleb to nie tylko podstawowy składnik naszego pożywienia, ale też żywa historia. Jak zatem smakuje
    i wygląda wypiekana historia z różnych stron świata?

    Więcej

  • Surowce mas czekoladowych

    Surowce mas czekoladowych

    W produkcji mas czekoladowych od 200 lat stosuje się te same surowce: masło kakaowe, proszek kakaowy, cukier, mleko oraz wanilię. Jakie problemy wiążą się z tymi ostatnimi?

    Więcej

  • Chleb w 5 testach

    Chleb w 5 testach

    Jak sprawdzić, który chleb smakuje „lepiej”? Czy dla różnych osób ten sam chleb będzie równie atrakcyjny w smaku? Co decyduje o pożądalności pieczywa? Jakie wyróżniki – cechy charakteryzu­jące smak i zapach chleba – wpływają na jego jakość ogólną? Aby uzyskać odpowiedź na powyższe pytania, potrzebne są badania sensoryczne.

    Więcej

  • Regeneracja – skuteczny sposób na zanieczyszczone formy

    Regeneracja – skuteczny sposób na zanieczyszczone formy

    Natłuszczanie form to znakomity sposób na bezproblemowe wyjmowanie pieczywa, ale też główna przyczyna tworzenia się nagaru. Z czasem nawet najlepsze środki myjące nie są w stanie usunąć grubej warstwy zabrudzeń olejowych, które gromadzą się na blachach od spodu i pomiędzy formami w zestawach.

    Więcej

  • Marcepan

    Marcepan

    Kojarzy się ze świętami Bożego Narodzenia, kiedy w sklepach roi się od marcepanowych kartofelków czy pralin z nadzieniem marcepanowym. Marcepan to też niezwykle plastyczna masa, idealna do pokrywania i dekorowania tortów, a także do modelowania różnych figurek.

    Więcej

  • Styl angielski jego rozwój, odmiany oraz wybitni przedstawiciele

    Styl angielski  jego rozwój, odmiany oraz wybitni przedstawiciele

    Jak pokazać ewolucję i różnorodność stylu angielskiego? Kto dzisiaj inspiruje adeptów sztuki dekoracji cukierniczej? – brzmiały pytania będące zaproszeniem do napisania artykułu. Takie zaproszenie to jak wyzwanie. Choć temat jest szalenie interesujący, pomyślałam, „czy można ująć bezmiar oceanu?”.

    Więcej

  • Świąteczny cud marketingowy

    Świąteczny cud  marketingowy

    Na święta czeka się jak na zbawienie. Konsumenci są wtedy bardziej skłonni wydawać pieniądze, żeby święta Bożego Narodzenia były wyjątkowo smaczne. To najlepsza pora, żeby zastosować wszystkie marketingowe rozwiązania, opisywane na łamach MB przez cały rok, i dodatkowo spotęgować dobre nastroje zakupowe naszych drogich klientów.

    Więcej