Mistrz Branży - interaktywny portal dla piekarzy, cukierników, lodziarzy.

Receptura Wielkanocna - Pieniek z ciasta parzonego

dodano , Komplet, materiał promocyjny

autor: Komplet Polska

     
 

Artukuł pochodzi z marcowego wydania magazynu Mistrz Branży

 

Zamów numery archiwalne w wersji PDF: prenumerata@MistrzBranzy.pl

 

 

 

Receptura na ok. 12 sztuk

 

BLATY CZEKOLADOWE

(3 sztuki 40/60)
1000 g Komplet czekoladowe soft
600 g jaja
400 g olej
200 g woda      
-----------
2200 g łącznie

Składniki połączyć i ubić na średnim biegu miksera. Gotowe ciasto rozsmarować na papiery do wypieku  

Czas mieszania - 3 min
Temp pieczenia - 240°C
Czas pieczenia - ok.6 min

BLATY Z CIASA PARZONEGO

(3 sztuki 40/60)
1000 g Komplet ciasto parzone
1700 g woda
400 g olej
-----------
3100 g łącznie

Składniki połączyć i ubić na średnim biegu miksera. Gotowe  ciasto rozsmarować na papiery do wypieku i piec
przez ok. 3 min

temp pieczenia -  210°C
czas pieczenia -  20 min

KREM  POMARAŃCZOWY

2200 g Komplet krem volu (gotowy)
550 g woda
440 g Komplet stabilizator pomarańczowy
-----------
3190 g łącznie

Wodę połączyć z stabilizatorem i ubitym gotowym kemem volu. Krem  smarujemy po 600 g na blaty z ciasta parzonego, nakładamy blaty ciasta czekoladowego i ponownie smarujemy krem po 400 g. zwijamy duże dwie rolady składające się z 1,5 blatu. Rolady chłodzimy następnie kroimy w plastry o grubości ok. 6 cm podsypując białymi okruszkami.

DEKORACJA

Wierzch i boki  smarujemy gorącym żelem wykonanym na bazie Komplet kiddy żel favourite i dekorujemy dowolnymi elementami czekoladowymi.