Mistrz Branży - interaktywny portal dla piekarzy, cukierników, lodziarzy.

Receptura Wielkanocna - Mazurek bakaliowy

dodano , Redakcja MW

autor: Agata Ptak uczennica klasy pierwszej w zawodzie cukiernik z Zespłu Szkół Przemysłu Spożywczego w Poznaniu

     
 

Artukuł pochodzi z marcowego wydania magazynu Mistrz Branży

 

Zamów numery archiwalne w wersji PDF: prenumerata@MistrzBranzy.pl

 

 

 

Ciasto kruche:
300 g
Mąka pszenna           

200 g Margaryna                 
120 g Cukier puder             
60 g Żółtka                          
150 g Bakalie (suszone śliwki, żurawina, morele, rodzynki, orzechy, migdały)
4 g Proszek do pieczenia    

Półprodukty i surowce do wykończenia/dekoracji mazurka:
150 g Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe do wykonania brzegu mazurka
200 g Powidła śliwkowe       
200 g Czekolada deserowa  
250 g Bakalie                          

Wykonanie:

 

Przygotowanie ciasta kruchego:

  • mieszanie tłuszczu i cukru pudru,
  • dodawanie żółtek i dalsze mieszanie
  • dodanie bakalii
  • dodawanie mąki i proszku do pieczenia mieszanie do jednolitej masy.
  • chłodzenie ciasta

 

Z uzyskanej porcji ciasta przygotowano 3 mazurki:

  • rozwałkowanie ciasta
  • wycinanie pożądanego kształtu (np. serce lub prostokąt)
  • wyciskanie brzegu z ciasta biszkoptowotłuszczowego
  • wypiek: 20 min temp. 200°C


Wypełnianie i dekorowanie:

  • posmarowanie wnętrza mazurków marmoladą wieloowocową
  • nałożenie warstwy  pokrojonych bakali
  • oblanie całości czekoladą deserową
  • dekorowanie  bakaliami i chrupkami czekoladowymi