28 lipca br. XXIV edycja Święta Chleba w Gdańsku odbyła się pod hasłem: „Kto chleb je codziennie, będzie tryskał zdrowiem promiennie”. Jak przebiegło wydarzenie od lat organizowane w ramach największego Jarmarku św. Dominika?

Tak jak w ubiegłym roku organizatorami wydarzenia były: Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa RP oraz Cech Piekarzy i Cukierników Gdańska, przy współudziale Międzynarodowych Targów Gdańskich SA i Gdańskich Młynów. Święto braci piekarskiej i cukierniczej zostało sfinansowane przez Fundusz Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych.

Przed oficjalnym otwarciem święta odbyła się msza św. w Bazylice Mariackiej, której przewodniczył bp Zbigniew Zieliński. Zastępca prezydenta Gdańska ds. polityki gospodarczej Alan Aleksandrowicz otworzył Święto Chleba, które zostało uświetnione odegraniem hejnału Święta Chleba. Na otwarciu przemawiali także m.in.: Leszek Meller – przewodniczący Koła Pomorskiego Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP, Piotr Gotowała – starszy Cechu Piekarzy i Cukierników w Gdańsku oraz Piotr Koperski – wiceprezes Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP.

Rzemieślnicy, przekąski i chleb na kwasie

Nieliczne, ale najbardziej ambitne zakłady piekarskie i ciastkarskie Trójmiasta i okolic godnie reprezentowały kunszt rzemieślników wypiekających pieczywo i ciasta. Swoje stragany wystawiły takie zakłady, jak: Piekarnia-Ciastkarnia „Meller”, Piekarnia-Cukiernia Sławomir Mielnik, Piekarnia-Cukiernia Andrzej Szydłowski, Piekarnia-Cukiernia B&J Jarzębińscy, Piekarnia Gminna Spółdzielnia „Samopomoc Chłopska” w Żukowie oraz Cukiernia Tadeusz Czernis z Kolbud. Obok licznych handlowych wypieków stoiska ozdabiały dekoracyjne bochenki, a turyści i mieszkańcy byli częstowani rozmaitymi przysmakami gastropiekarskimi, w tym pajdami chleba ze smalcem i kiszonym ogórkiem, pasztecikami z kapustą, francuskimi z pieczarkami i inne. Piekarnia Cukiernia Jarzębińscy oferowała także chleby bezglutenowe.        

Podczas XXI Święta Chleba w Gdańsku mocno propagowano pieczywo wytwarzane na kwasie piekarskim. Nawet na ulotce promującej święto przedstawiono m.in. schemat fermentacji ciasta polską metodą tradycyjną. Każda piekarnia wystawiła tego rodzaju chleby, jak np. piekarnia Andrzeja Szydłowskiego, w której ciasta fermentują metodą pięciofazową: zaczątek-przedkwas, półkwas, kwas i ciasto, czy też piekarnia „Mielnik” stosująca metodę trójfazową: żur, kwas i ciasto. Piekarnie z Pomorza Gdańskiego słyną z produkcji bardzo smacznego chleba żytniego razowego o stabilnej jakości i wytwarzanego na bazie naturalnego kwasu piekarskiego.

Eksperci od chleba

W czasie święta zwiedzający mogli skorzystać z porad ekspertów. Wśród nich był dr inż. Henryk Piesiewicz, który wyjaśniał, dlaczego chleb na kwasie piekarskim to produkt o nadzwyczajnych właściwościach prozdrowotnych. Porad na temat chleba w codziennej diecie, m.in. w przypadku nadwagi, udzielała mgr Dominika Dietrich, dietetyk medyczny i właścicielka „Akademii skutecznej diety”. Pani Dominika wręczała rozmówcom tygodniowy jadłospis zdrowego żywienia z posiłkami zawierającymi pieczywo.
Na stanowisku ekspertów Witold Kozajda – technolog firmy Gdańskie Młyny – udzielał konsultacji nt. „Pradawne zboża. Co to są pradawne zboża, ich cechy i walory żywieniowe, wykorzystywane w przemyśle piekarskim”. Gdańskie Młyny, które wyspecjalizowały się w produkcji mąk z pradawnych zbóż, na swoim stoisku prezentowały chleby wyprodukowane z mąk oraz prowadziły degustacje kanapek z chlebów przygotowywanych na bazie orkiszu i płaskurki.

Konkursy z chlebem

SMAKOŁYK ŚWIĘTA CHLEBA 2019 r.

w kategorii wyrób piekarski:

WYRÓŻNIENIE: Piekarnia-Cukiernia Bernard i Jacek Jarzębińscy za chleb żytni z żurawiną
NAGRODA  GŁÓWNA: Piekarnia- Gminna Spółdzielnia „Samopomoc Chłopska” w Żukowie za bułkę „Wawrzyniak” z burakiem

kategorii wyrób cukierniczy

WYRÓŻNIENIE Cukiernia Tadeusz Czernik z Kolbud za ciasto „rabarbarowe z bezą”
NAGRODA GŁÓWNA: Piekarnia-Cukiernia Bernard i Jacek Jarzębińscy z Kościerzyny                                               za tort Kościerski

KONKURS NA NAJLEPSZY CHLEB DOMOWEGO WYPIEKU

I miejsce: Urszula Gora z Kolbud
II miejsce: Radosław Żejmo z Gdańska
III miejsce: Elżbieta Prorok z Gdyni

GRATULUJEMY!

dr inż. Henryk Piesiewicz