Mistrz Branży - interaktywny portal dla piekarzy, cukierników, lodziarzy.

Szkolenie: nauka oceny jakości mąki, kwasów piekarskich, próbny wypiek

dodano , Redakcja PS

Zapraszamy piekarzy, młynarzy, nauczycieli, pracowników laboratoriów na szkolenia podnoszące kwalifikacje zawodowe. W Instytucie Sadkiewicza poznasz metody ich badań oraz samodzielnie je przeprowadzisz!

Szkolenie: Nauka oceny jakości mąki, kwasów piekarskich, próbny wypiek
Kurs dla zaawansowanych
Termin: 6-7 lutego 2019 r.

Warsztaty odbywają się 2-etapowo i poprzedzone są: zajęciami teoretycznymi oraz zajęciami praktycznymi w profesjonalnych laboratoriach kontroli jakości i certyfikowanej piekarni EKO.

Kurs kończy się otrzymaniem certyfikatu ukończenia szkolenia. Dokumenty są sygnowane przez Instytut Sadkiewicza CPKZ – Centrum Przyjaznego Kształcenia Zawodowego, który jest niepubliczną placówką kształcenia ustawicznego oraz dokształcania i doskonalenia zawodowego działającą w formach pozaszkolnych zgodnie z ustawą o systemie oświaty. 

W cenie: surowce, dostęp do platformy e-learningowej 24 /dobę, materiały szkoleniowe oraz mnóstwo pozytywnej energii.

Oto co dla ciebie przygotowaliśmy:

  • Badania jakości mąki z punktu widzenia piekarstwa
  • badanie ilości i jakości glutenu w mące
  • badanie liczby opadania w mące – ilości enzymów w mące
  • badanie wodochłonności mąki
  • badanie właściwości reologicznych ciasta
  • badanie bieli (zamiast spalania) dla określenia typu mąki
  • Badania jakości kwasów i ciasta
  • badanie kwasowości ogólnej – kwasów, ciasta i pieczywa
  • badanie kwasowości lotnej – kwasów i ciasta
  • pokaz nowoczesnej metody sporządzania kwasów piekarskich
  • Badania jakości wypieku kontrolowanego
  • wykonywanie próbnych wypieków laboratoryjnych
  • kontrola fermentacji ciasta (mąki i drożdży)
  • kontrola temperatur ciasta i komory wypieku
  • kontrola zaparowania komory pieca
  • kontrola czasu wypieku pieczywa
  • Badania jakości pieczywa w/g PN
  • badanie organoleptyczne w/g tablic ZBPP
  • badanie objętości pieczywa
  • badanie kwasowości ogólnej pieczywa
  • badanie wilgotności pieczywa
  • Sporządzenie atestu jakościowego na pieczywo dla odbiorców zewnętrznych wg wzoru
  • Interpretacja wyników przeprowadzonych analiz dla potrzeb technologii produkcji pieczywa – wnioski technologiczne

wiecej >>