Jak Agnieszka Paczóska wprowadziła Planetę Tortów na artystyczną orbitę i co chce osiągnąć w biznesie? Czego szuka w czekoladzie belgijski mistrz Patrick Aubrion, współtwórca Ruby? Czy współczesne cukiernictwo powinno wziąć azymut na dietę wegańską? Jak zrobić klasyczną włoską ciabattę? W bonusie: Stylowe dekorowanie.

W jej przypadku nie do trzech, ale do dwóch razy sztuka. Dwa razy startowała w Cake Festival Poland (2016 i 2017) i za drugim razem zdobyła tytuł the Best of CFP. Dwa razy pojawiła się w mistrzostwach organizowanych podczas Expo Sweet, by za drugim razem zdobyć wszystkie możliwe wyróżnienia i zgarnąć złoto. Czy to jej konkursowa taktyka: najpierw zbadać teren, a potem wyciągnąć wszystkie asy z rękawa? Czy po prostu aktualna Mistrzyni Europy w Dekoracji Tortów właśnie się rozkręca? Na ile jej osobisty sukces ma związek z firmą i fajnym zespołem złożonym z samych Pań? Jak dojrzewała do bycia szefową, a raczej liderką we własnym sweet dream teamie? Dziś, mimo osiągniętego sukcesu, nie zamierza osiąść na laurach i już stawia sobie nowe cele do realizacji, bo najważniejsze do zdobycia ma jeszcze przed sobą.

Wciąż jest coś do odkrycia i do zdobycia, nawet jeśli świat był przekonany, że już wszystko zostało powiedzia­ne na dany temat. Tak jest w przypadku czekolady. Do trzech dobrze nam znanych rodzajów smakołyku właśnie dołączyła rubinowa, w której wynalezieniu brał udział wybitny chocolatier Patrick Aubrion. Patrick opowiedział nam o swoim niespożytym apetycie na coś nowego.

Za odkrywców nowych lądów na cukierniczej mapie mogą uważać siebie samych również właściciele cukierni wegańskich. Tych w Polsce powstaje coraz więcej z kilku powodów, które sprowadzają się do jednego – zmiany w świadomości klienta. Konsument słodkości płynie z prądem docierających do niego informacji, a produ­cent, by nie zatonąć, musi płynąć razem z nim. O tym pisze w majowym numerze Ewa Siuda-Szymanowska.

Nawet jeśli część cukierni nie zmieni swojego menu, ubogacając je w słodkości z fasolą, cieciorką lub szpina­kiem, powinny zmodyfikować cokolwiek. Czasem wystarczy wprowadzić niewielkie, ale bardzo efektowne zmiany w postaci nowych dekoracji na ciasta i torty, by na nowo zachwycić swoich klientów. Gdzie szukać pomysłów? Nie tylko na szkoleniach oraz w inter­necie, ale dosłownie wszędzie – w budzącej się do życia przyrodzie, sztukach plastycznych, modzie, fotografii… A także u nas! Sprawdźcie, jakimi technikami lubią wspierać się zaproszeni mistrzowie cukiernictwa i dekoratorstwa.

Do urozmaicania menu w piekarni niestrudzenie i od lat zachęca genialny i zawsze uśmiechnięty lubelski mistrz piekarski Wiesław Kucia. Prawdziwy ambasador rzemieślniczego piekarstwa tym razem zaprasza naszych Czytelników do odkrywania włoskich wypieków, wciągając w tajniki przygotowania klasycznej ciabatty na zaczynie biga. Ciekawe, kto się nie skusi?

Gotowi na nowe wyzwania z Mistrzem Branży? Już teraz sięgnijcie po najciekawsze pismo w branży.

SPIS TREŚCI

Rozmowa Mistrza Branży
Jak rozkręca się Planeta Tortów – o sukcesach, codziennej pracy i marzeniach Agnieszki Paczóskiej
Poszukiwacz czarnego złota – rozmowa z Patrickiem Aubrion
Kawiarniana oaza w centrum Wrocławia

Edukacja
Kim jest Twój piekarz? Lekcja tolerancji w piekarni
Przyjaciele Akademii Mistrza – Mieczysław Chojnowski

Efektywne zarządzanie
Zachowek

W świecie dekoracji
Wirująca czekolada
Czekoladowe korpusy w stylu modern
Mirror glaze z pajęczynką
Foremki do tworzenia faktur
Kolorowe wzory jak w kalejdoskopie
Malowane przy użyciu kakao
Kwiaty w galaretce
Quilling – lekka forma dekoracji
Perfekcyjne torty geometryczne
Struktura spękania

Na bogato! O modnych kolorach w cukiernictwie
Stylowe dekorowanie – przegląd produktów
Dla Klientów, którzy oczekują i wymagają więcej

Kulisy produkcji
Ale my chcemy słodycze!
Cukiernia na diecie roślinnej
Wózki – idealne w cukierni i piekarni
Szkoła piekarstwa Wiesława Kuci. Lekcja 2. Ciabatta na zaczynie biga
Polepszacze – zło konieczne?

Sprzedaż i ekspozycja
Piekarnia BIO od podstaw, cz. 3 Zadbaj o EKOmarkę
Polska lodziarnia jedną z najpiękniejszych na świecie

Flash News

Z uwagi na duże zainteresowanie Czytelników elektroniczną wersją Mistrza Branży udostępniamy pełne wydanie w formacie PDF

Zobacz poniżej numer majowy online lub pobierz AKTUALNY PDF>>

Numery wydane >>

Numery w całości udostępnione:
Mistrz Branży pełne archiwum 2018 tutaj >>
Mistrz Branży pełne archiwum 2017 tutaj >>
Mistrz Branży pełne archiwum 2016 tutaj >>
Mistrz Branży pełne archiwum 2015 tutaj >>
Mistrz Branży pełne archiwum 2014 tutaj >>
Mistrz Branży pełne archiwum 2013 tutaj >>
Mistrz Branży pełne archiwum 2012 tutaj >>

Zapraszamy do lektury. Naprawdę warto!