autorka: Anna Płochocka, technolog Master Martini Polska
Podobne artykuły
RECEPTURA
Completo Cacao
250 g mieszanki FiorFiore Completo Cacao
90 g oleju
90 g wody
Wszystkie składniki mieszamy na wolnych obrotach przez 3 min. Wykładamy na blaszkę i pieczemy w 180°C przez 15 min. Po wystudzeniu wycinamy zajączki.
Biszkopt pistacjowy
80 g granulatu pistacjowego Granella di Pistacchio
10 g mąki typu 500
108 g białka
75 g cukru
10 g masła
Granelle di Pistacchio blendujemy na drobne kawałki. Białka ubijamy, powoli dodajemy cukier. Pod koniec ubijania wlewamy rozpuszczone masło, wsypujemy granellę i mąkę. Po wymieszaniu wykładamy masę na blaszkę o wymiarach 25x10 cm. Pieczemy w 190°C przez 11 min.
Mus migdałowy
400 g śmietany 30%
10 g pasty migdałowej Mandorla Dolce
40 g cukru pudru
10 g żelatyny
100 g wody
Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Śmietanę ubijamy na 3, dodajemy cukier puder, pastę migdałową Mandorla Dolce i rozpuszczoną żelatynę. Połowę musu wlewamy do foremki, układamy wycięte z biszkoptu zajączki i wlewamy resztę.
Chrupiąca wkładka
100 g kremu Caravella Gran Pistacchio
15 g granulatu pistacjowego Granella di Pistacchio
Krem Caravella Gran Pistacchio rozpuszczamy, dodajemy Granellę, smarujemy biszkopt pistacjowy. Tak przygotowanym biszkoptem przykrywamy mus migdałowy w foremce. Zamrażamy.
Polewa
225 g surogatu czekoladowego Centramerica Orange
125 g oleju
Olej podgrzewamy do temperatury 45°C, dodajemy Centaramerica Orange, mieszamy i w temperaturze 24°C oblewamy roladę.
Dekoracja
Surogat czekoladowy Centramerica, czekolada Ariba.
Anna Płochocka – cukiernictwem pasjonowała się już w dzieciństwie, pierwsze wypieki wykonywała pod czujnym okiem mamy. Ogromna wiedza technologiczna pozwala jej na tworzenie niezwykłych receptur. Cukiernictwo to dla niej ciągłe szukanie inspiracji i smaków. Barwna osobowość, uśmiechnięta i tryskająca humorem, pierwsza kobieta w szeregach zespołu technologicznego Master Martini Polska.
