dystrybutor: PPU Plus Sp. z o.o.
Podobne artykuły
RECEPTURA
Składniki
1000 g mleka
140 g drożdży
460 g cukru kryształu
500 g jaj
840 g oleju Maestro Świeżość (Kruszwica)
50 g mączki migdałowej
2500 g mąki pszennej
15 g soli
200 g namoczonych rodzynek
140 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
------------------------------------------------------
Razem: 5845 g
Naważka mała forma do babki z kominem: 365 g
Temp. garownika: 35°C
Wilgotność: 75%
Czas garowania: 35 minut
Temp. odpieku: 180°C
Czas odpieku: 35-40 minut
Ubytek na wadze: około 8%
Przygotowanie
Sporządzić rozczyn: do dzieży wsypać drożdże, dolać połowę mleka podgrzanego do około 25°C, 1/5 cukru i dosypać tyle przesianej mąki, aby powstał rozczyn o gęstości kwaśnej śmietany. Oprószyć delikatnie mąką i pozostawić do wyrośnięcia. Olej Maestro Świeżość podgrzać do około 25°C. Do wyrośniętego rozczynu dodać pozostałą część letniego mleka, jaja, cukier oraz maki wymieszane z solą. Dokładnie wymieszać, pod koniec dodać podgrzany olej Maestro. Wyrabiać, aż ciasto będzie miało jednolitą konsystencję. Zostawić w dzieży, aż zacznie lekko rosnąć. Dodać rodzynki i skórkę pomarańczową ,wymieszać, zostawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto przełożyć na stół, przerobić, podzielić na kęsy. Wyłożyć nim wysmarowane tłuszczem formy, wstawić do garownika. Wyrośnięte babki odpiec. W misce przygotować pomadę wodną, maczać do połowy przestudzoną babkę, dekorować skórka cytrynową lub migdałami.
