autorka: Anna Szczepłek, Sztuka Czekolady
Podobne artykuły
RECEPTURA
Korpus
Czekolada Equatoriale Noire 55% marki Valrhona
Nadzienie
Ganasz czekoladowy
200 g peruwiańskiej czekolady Valrhona Illanka 63%
200 g śmietanki 36%
1 łyżka cukru limonkowego
2 łyżki startej skórki z limonki
30 ml świeżego soku z limonki
50 ml białego rumu
Pęczek świeżej mocnej mięty
Sposób przygotowania
Poprzedniego dnia zagotować śmietankę, zestawić z płyty i dodać do niej umyte, listki mięty. Pozostawić do macerowania na 24 godziny w chłodni.
Wylać korpusy pralin.
Śmietankę przecedzić, połączyć z cukrem limonkowym i zagotować. Gorącą śmietankę wylać na czekoladę i energicznie mieszać gumową packą do uzyskania błyszczącej konsystencji. Gdy ganasz osiągnie temperaturę 32°C, dodać skórkę i sok z limonki oraz rum.
Połączenie
Korpusy napełnić ganaszem czekoladowym. Odstawić na 24 godziny do chłodni. Po upływie tego czasu można zamknąć praliny.
