Każdy inwestor pragnie, aby otwierane przez niego sklepy przynosiły mu przez długi czas jak największe korzyści i zyski. Jak zatem wybrać dobrą lokalizację w mieście, z uwzględnieniem centrum handlowego? Co zrobić w przypadku, gdy lokalizacja sklepu nie sprawdziła się i taki sklep przynosi straty? Przedstawiamy kilka porad.

Najważniejszą sprawą przy pla­nowaniu inwestycji jest dobra lokalizacja. Warto zorganizować audyt miejsca ze specjalistą z branży, aby poznać otoczenie punktu oraz jego potencjał. Dobrym wyborem w mieście są lokalizacje usytuowane przy ciągach handlowych, na nowych osiedlach miesz­kaniowych, popularne targowiska czy miejsca o intensywnym ruchu komu­nikacyjnym. W takich punktach mamy stały i gwarantowany przepływ poten­cjalnych klientów.
Lokalizacja to dopiero połowa sukcesu. Na drugą połowę składają się jakość do­brze dobranego asortymentu oraz dobrze przemyślana i zorganizowana promocja.

Idealny lokal w mieście
Jeżeli zdecydowałeś się uruchomić punkt w mieście, warto wiedzieć, że nie bez znaczenia jest wielkość lokalu. Może ona wynosić od 25 m² do nawet 60 m² (i wię­cej) z zapleczem. To w zupełności wystar­cza, aby zorganizować sklep ze sprzedażą pieczywa, ciastek i kawy. Na takiej po­wierzchni można z powodzeniem prowa­dzić handel, eksponować wyroby, a także stworzyć miejsce spotkań dla klientów.

Ponadto trzeba zadbać o właściwą re­klamę. Często zdarza się, że mieszkańcy danej okolicy nawet nie wiedzą o tym, że w pobliżu został otwarty sklep z bo­gatą ofertą pieczywa i jego wypiekiem na miejscu. O Twoim punkcie powin­ni dowiedzieć się okoliczni mieszkańcy. Zorganizuj akcję promocyjną i wyróżnij się dzięki intrygującej witrynie, stronie internetowej oraz kolorystyce miejsca. Przyciągaj spojrzenia przechodniów i ja­dących kierowców. Nikt nie powinien mieć wątpliwości, że w tym sklepie jest dobre i świeże pieczywo, a jego jakość zaspo­koi gust nawet najbardziej wybrednego konsumenta.
Jeżeli chcesz skutecznie rywalizować z konku­rencją, Twój sklep powinien kojarzyć się ku­pującym z dużym asortymentem produktów, czystością w sklepie, kompetentną obsługą i miłym zapachem świeżego pieczywa. Aby skutecznie konkurować ze sklepami ogólno­spożywczymi czy marketami, należy zapro­ponować wysoką jakość produktów, ciekawy asortyment i komfort zakupów. Spełnienie i pilnowanie tych standardów w dużej mierze pozwala wyprzedzić konkurencję oraz spra­wia, że klient z przyjemnością będzie odwie­dzał Twój sklep. Zapamięta, że jest to miejsce czyste i przyjemne, w którym warto kupować pieczywo. Z tych powodów będzie chętnie wracał do Ciebie na zakupy.

Centrum handlowe – rozpoznanie
Dobra lokalizacja sklepu z ofertą pieczywa i ciast w centrum handlowym jest na wagę złota. Znajomość zasad ruchu klientów w takim miejscu to wiedza, która pozwala sterować sprzedażą w przyszłości i pomóc w wyborze dobrej lokalizacji.
Miejsce to najważniejszy czynnik decydu­jący o powodzeniu sklepu firmowego pie­karni w centrum handlowym. Wiele zależy od wystroju i komunikacji w galerii, sche­matu korytarzy i przyzwyczajeń klientów. Po uwzględnieniu powyższych czynników wybór miejsca może okazać się bardzo trudny. Dlatego, żeby wybrać dobrą loka­lizację, należy się kierować czterema pod­stawowymi kryteriami: sąsiedztwem, pię­trem, dostępnością wizualną witryny sklepu i komunikacją przechodniów w galerii.
W takim miejscu istotną rolę odgrywa są­siedztwo marketu spożywczego. Jeżeli będzie on postrzegany przez klientów jako bardziej ekskluzywny, to podniesie prestiż całej galerii, a więc i Ty możesz spodziewać się klientów z bardziej zasobnymi portfelami. Natomiast market postrzegany jako tańszy przyciąga mniej zamożnych klientów do galerii handlo­wych, przez co ekskluzywna piekarnia czy cukiernia mają mniejsze szanse powodzenia.

Ważnymi czynnikami przy wyborze lokalu w centrum handlowym są wielkość gale­rii i ulokowane w niej sklepy. Bez wątpie­nia na właściwy wybór punktu ma wpływ plan architektoniczny galerii. Warto zwrócić uwagę na liczbę pięter i schemat korytarzy. Im wyższy poziom, tym trudniej będzie do­trzeć klientowi do Twojej piekarni. Kłopoty mogą zacząć się już od pierwszego piętra, stąd większość centrów handlowych ogra­nicza się do dwóch poziomów.

Układ korytarzy ma z kolei związek z ru­chem klientów. Dobrze zaprojektowa­ną galerię charakteryzuje uproszczona przestrzeń, a jej konstrukcja wymusza ruch „dookoła” – tak, żeby klient mógł/musiał przejść wszystkie korytarze. Gdy nie ma uliczek skręcających, wtedy klienci chodzą po galerii „w kółko” – od schodów do schodów. W ten sposób odwiedzają­cy przechodzą obok wszystkich sklepów w centrum handlowym i łatwiej przewi­dzieć, gdzie będzie ich najwięcej.

Należy wystrzegać się tzw. ślepych korytarzy. Takie miejsca są rzadziej odwiedzane przez kupujących, przez co wymagają szczególne­go zwrócenia uwagi, np. poprzez grę kolo­rów czy zastosowanie specjalnego światła.
Ruch klientów z reguły odpowiada szlako­wi, jaki wytyczyli architekci galerii. Jego odnalezienie nie jest jednak łatwe. Wła­sna ocena szlaku może okazać się fałszy­wa, ponieważ istnieje ryzyko, że będziesz poruszać się inaczej niż grupa klientów. Podobnie sytuacja wygląda w przypadku, gdy centrum handlowe zostało rozbudo­wane o nową część. U klientów bardzo długo działa tzw. przyzwyczajenie szla­ku, co oznacza, że po rozbudowaniu ga­lerii nowa część nie od razu zdobywa ich zaufanie. Dlatego lepiej wybierać punkty w starszej części centrum handlowego.

Ryzykownym rozwiązaniem okazują się miejsca przy wejściu do galerii handlowej. Mimo że przechodzi tam każdy klient, nie są to lokalizacje pożądane. Ludzie, wcho­dząc do galerii, są rozpędzeni i zwalnia­ją kroku dopiero po 20-30 metrach, czyli w okolicach drugiego, trzeciego sklepu. Nie dotyczy to jednak wszystkich punktów. Sil­ny brand poradzi sobie w każdym miejscu, zarówno przy wejściu, jak i na końcu ko­rytarza, gdzie inne punkty giną. Dobrym przykładem jest McDonald’s, który często wybiera takie lokalizacje, właśnie przy wej­ściach do centrów handlowych.

Ciekawym rozwiązaniem zdają się również miejsca przy wejściach na parking. Lokale usytuowane w ich pobliżu są atrakcyjniej­sze z tego powodu, że przechodzi tamtędy więcej ludzi. Gdy galeria dzieli się na starszą i nową część, parking najczęściej znajduje się po stronie starszej, gdzie działa wspo­mniane wcześniej przyzwyczajenie szlaku.

Liczy się wnętrze
Po wyborze lokalizacji sklepu należy za­stanowić się nad jego wnętrzem. Zapro­jektowanie wystroju ściśle wiąże się z ofe­rowanymi produktami i nie może polegać na przypadku. Dlatego warto korzystać z usług firmy, która realizuje kompleksową ofertę dla planujących otwarcie sklepu z pie­czywem w mieście lub centrum handlowym. To oznacza również przeprowadzenie audytu oceniającego wybrane miejsce i doradztwo w zakresie oferowanego asortymentu. Ale to temat na zupełnie inny artykuł.

Michał Paździor, ERGA studio projektowe
e-mail: m.pazdzior[małpa]ergapolska.pl