Mistrz Branży - interaktywny portal dla piekarzy, cukierników, lodziarzy.

Sen tropików

dodano , Zentis, materiał promocyjny

autor: Adam Marszałek – Technolog ds. piekarsko-cukierniczych firmy ZENTIS Polska

Receptura opracowana na 2 formy (Fantazja 7) o średnicy 18 cm.

RECEPTURA

Surowce:
4 blaty czekoladowe o średnicy 14cm
850 g śmietana kremowa 30%
850 g krem Kokos – Alkohol Zentis
800 g Owoce Egzotyczne w żelu Zentis
140 g woda
35 g żelatyna
syrop do nasączania



Sposób wykonania:
10 g żelatyny zalać 40 g zimnej wody. Odstawić do spęcznienia. Żelatynę delikatnie podgrzać stale mieszając. Przygotować 500 g Owoców Egzotycznych Zentis i dodać do nich rozpuszczoną żelatynę. Dokładnie wymieszać. Owoce podzielić na dwie części, każdą z nich przełożyć do okrągłego rantu o średnicy 14 cm. Odstawić do zastygnięcia. Śmietanę kremową ubić na puszystą masę, dodać do niej krem Kokos-Alkohol Zentis. Pozostałą ilość żelatyny rozpuścić w 100 g wody. Całość wymieszać do uzyskania jednolitej masy.

Napełnić formę używając 1/3 ilości przygotowanego kremu. Następnie umieścić blat czekoladowy, lekko nasączony syropem. Kolejno nakładać 1/3 część kremu, powierzchnię wyrównać, zastygnięte Owoce Egzotyczne i ostatnią część kremu kokosowo- alkoholowego. Wyrównać powierzchnię i na koniec przykryć drugim blatem czekoladowym, delikatnie dociskając. Odstawić do chłodni na min. 2 godz.

Po ściągnięciu, zdejmujemy formę i wierzch ciasta dekorujemy Owocami Egzotycznymi w żelu Zentis, oraz świeżymi owocami.