Największa piekarnia-cukiernia świata przez 5 dni (8-12 marca br.) działała w Centrum Wystawowym Paris-Nord Villepinte. 804 wystawców targów Europain & Intersuc oraz SuccessFood gościło 76 950 profesjonalistów, w tym 30% spoza Francji.

Wśród nich był Wiesław Kucia (wicemistrz świata w piekarstwie 2009 r.), który pokazał nam Europain & Intersuc z własnego punktu widzenia.

8-12 marca 2014 r. w Paryżu po raz kolejny odbyły się piekarskie targi Eu­ropain & Intersuc. Po raz pierwszy wybrałem się do Francji jako turysta, a nie uczestnik. Wystawę zwiedzałem wspólnie ze Sławomi­rem Szewczykiem z firmy Sempre oraz To­maszem Piaseckim z firmy Nestor.

Jak przystało na największe targi piekarskie na świecie, Europain zawsze imponuje liczbą wystawców, odwiedzających oraz powierzch­nią wystawienniczą, nawet w czasach kryzysu lub . jak to podano w informacji prasowej . „pomimo trudnego kontekstu gospodar­czego”. Faktycznie, duża część hali świeciła pustkami, czyli niewykorzystanymi miejsca­mi targowymi, choć to wcale nie wpłynęło na wysoki poziom organizacyjny. Zmienia się jednak charakter tej wystawy, co trafnie ujął Sławomir Szewczyk z firmy Sempre: staje się ona bardziej francuska niż międzynarodowa. Jednak jest się na czym wzorować.

Kryzys najwyraźniej ominął bokiem pokazy i konkursy, które zawsze mnie interesują. Było co podziwiać (i pozazdrościć), przyglądając się silnej reprezentacji szkół piekarskich, cukier­niczych oraz stowarzyszeń rzemieślniczych. I trzeba przyznać, że uczniowie o umiejętno­ściach mistrzów byli najlepszą reklamą fran­cuskiego systemu szkolenia.

Nie od dziś wiadomo, że Francuzi stawia­ją na młodą kadrę, co było widać również na konkursowej arenie Europain. Konkursy dla uczniów odbywały się w pobliżu zawodów ogólnoświatowych „Bakery Masters 2014”, dzięki czemu łatwo było porównać poziom przygotowania zarówno mistrzów, jak i przy­szłych czeladników. Według mnie uczniowie i mistrzowie mają bardzo podobny styl, a ich umiejętności są równie wysokie. Na korzyść mistrzów pracowało wieloletnie doświadcze­nie, które miało odzwierciedlenie w świetnie dopracowanych detalach prac. Mam nadzieję, że za kilka lat polska oświata stworzy taki sys­tem, który zapewni kształcenie piekarzy i cu­kierników na poziomie dorównującym Francji.

Targi Europain to nie tylko konkursy. Zwie­dzając hale wystawiennicze, zaskoczył mnie fakt, że mimo rangi wydarzenia, obok ogrom­nych firm nie brakowało wielu małych, rze­mieślniczych francuskich piekarń. Na bardzo ładnych i stylowo urządzonych stoiskach wła­ściciele prezentowali swoje wyroby, zachęcali do ich degustacji, chętnie opowiadali o pracy i wymieniali się poglądami ze zwiedzającymi. Podczas rozmów bardzo często słyszało się, że firmy pracują 7 dni w tygodniu, tak aby codziennie dostarczać klientom świeże, jesz­cze ciepłe pieczywo.

Jakie pieczywo było wyeksponowane pod­czas Europain? Przede wszystkim dominowały produkty ekologiczne, naturalnie wypiekane. W smaku francuska bagietka z rzemieślni­czej piekarni jest po prostu bezcenna, dlate­go nikogo tam nie dziwią ceny za produkty wysokiej jakości. W tym temacie najlepsze rozeznanie ma Tomasz Piasecki z firmy Ne­stor, który kwoty podawał z pamięci: średnio 1,3 euro za bagietkę 250 g, a 3 euro – tarta 150 g na bazie marcepanu. Dla Francuzów nie są to wygórowane ceny, biorąc pod uwa­gę jakość. To z pewnością kolejna sprawa, którą warto się uczyć od rzemieślników znad Loary – umieć cenić siebie, własną pracę, nie zaniżać lotów i dobrze się promować nawet na targach.

Z pozdrowieniami, Wiesław Kucia

[img]5258[/img]